I
tortellini si sa sono una specialità emiliana, ma in questa ricetta
c'è il tocco sardo perché la pasta (le amiche emiliane
inorridiscono!) è fatta con la semola, che in casa arrivava in
enormi sacchi direttamente dal mulino di nonno.
Fare i tortellini
è un lavoro un po' lungo che richiede molta pazienza, quindi è
meglio farlo in buona compagnia.
Prepara
la pasta
Cosa
ti occorre per 6 persone: 500
gr di semola rimacinata di grano duro – 3 uova intere – 2 mezzi
gusci d'acqua (se le uova sono piccole aggiungi 1 uovo ed 1 mezzo
guscio d'acqua)
Come
devi fare: metti tutti gli ingredienti nell'impastatrice, o in un
robot da cucina con la funzione impasto, ed aziona sino ad ottenere
un impasto omogeneo, mettilo sul tavolo ed impasta un pochino a mano
sino a che sia bello liscio e sodo. Lascia riposare la pasta in
frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 1 ora.
Prepara
il ripieno
Cosa
ti occorre per 6
persone: 100
gr di carne di maiale - 50 gr di carne di vitella - 50 gr di petto di
tacchino o pollo - 25 gr di prosciutto crudo di Parma - 50 gr di
mortadella di Bologna - 1 cervella di maiale (o agnello) - 100 gr di
parmigiano grattugiato - 2 rossi d’uovo - 25 gr di burro - noce
moscata, sale, pepe q.b.
Come
devi fare: taglia le carni a tocchetti, falle rosolare con il burro,
unisci il prosciutto, la mortadella ed il cervello crudo e fai
rosolare ancora un pochino.
Trita il tutto col frullatore, lascia
un po' raffreddare e, sempre nel frullatore, condisci con il
parmigiano, i rossi d’uovo e la noce moscata, aggiusta di sale e pepe
e frulla ancora sino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza
denso.
Forma
i tortellini
Stendi
la pasta molto sottile (con la macchina sfogliatrice penultima tacca
o n. 5) poca per volta perché altrimenti si secca e non richiude
bene, e ritaglia dei quadrati di 4 cm di lato. Disponi al centro una
pallina di ripieno del diametro di meno di 1 cm, richiudi la pasta
formando un triangolo, pressa bene per chiudere, arrotola sul dito
indice la base maggiore richiudi i due lembi pressandoli l'uno
sull'altro e ripiega la punta superiore verso l'esterno... e così
via sino ad aver formato circa 300 tortellini.