giovedì 26 giugno 2014

Tiramisù alle pesche

Una variante del tiramisù classico al caffè, semplicissimo e fresco, grazie all'aggiunta di frutta è un ottimo dessert da gustare d'estate. Le pesche possono essere sostituite da altri frutti dalla polpa morbida e succosa, come fragole o pere, oppure si può utilizzare della frutta mista.


















Cosa ti occorre per 6 persone: 3 uova freschissime – 4 cucchiai di zucchero – 250 gr di mascarpone – 4 pesche ben mature – succo e scorza di limone – biscotti sardi (i savoiardi morbidi) q.b. oppure pan di spagna (la ricetta è QUI) - 250 ml di panna fresca da montare – 1 cucchiaio di zucchero a velo.


Come devi fare: sbuccia le pesche, privale del nocciolo, tagliale a pezzetti e sistemale in una ciotola, spruzzale con un po' di succo di limone, aggiungi un cucchiaio di zucchero ed un ricciolo di scorza di limone e mescola.
Tieni da parte le pesche e separa gli albumi dai tuorli ponendoli in due diverse ciotole e, con una frusta elettrica, monta gli albumi a neve ben ferma.
Riprendi la ciotola con i tuorli, aggiungi cucchiai di zucchero e lavora, sempre con la frusta elettrica, sino ad ottenere un composto bello spumoso e di un colore giallo paglierino. Unisci al composto il mascarpone e mischialo per bene con un cucchiaio di legno, aggiungi ora le chiare montate ed incorporale senza smontarle mescolando dal basso verso l'alto.
Metti una cucchiaiata di composto sul fondo di una coppa, bagna leggermente nel succo ottenuto dalle pesche e dal limone un disco di pan di spagna o di biscotto e ponilo sopra la crema, aggiungi ora uno stato di pesche e finisci con un'altro strato di crema.
Monta la panna (deve essere ben fredda), addolcscila con lo zucchero a velo e, con una sac a poche, ricopri lo strato di crema con delle rosette di panna. Servi il dolce fresco dal frigo.

venerdì 20 giugno 2014

Peperoni al forno

La prova costume ha dato un esito poco soddisfacente? Il caldo inizia a farsi sentire e l'appetito cala? Ecco una ricetta semplicissima ma sfiziosa, colorata e con un limitatissimo contenuto calorico. Verdure di stagione per un ottimo piatto da gustare freddo.
















Cosa ti occorre: 2 peperoni gialli – 2 peperoni rossi – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Cherchi – 1 spicchio d'aglio – 1 costa di sedano - sale q.b.


Come devi fare: sciacqua i peperoni e mettili interi sulla placca del forno che avrai scaldato a 180°. Lasciali cuocere per circa mezz'ora e comunque sino a che la buccia non sia gonfia ed appena bruciacchiata. Quando son cotti sistema i peperoni in un piatto fondo, copri con un altro piatto, e racchiudi il tutto in una busta di plastica.
Una volta che i peperoni saranno completamente raffreddati, sbucciali, privali del picciolo e dei semi e tagliali a listarelle.
Disponili su un piatto e condiscili con il sale, l'olio, l'aglio e la costa di sedano tagliati a fettine sottili. Son più buoni lasciati un po' riposare in modo che si insaporiscano. Mangiare o meno le fettine di aglio è una scelta personale.

lunedì 16 giugno 2014

Melanzane in salsa piccante

Che poi piccanti non sono, direi piuttosto agre, ma così si chiamano. Un ottimo piatto da mangiare freddo, ideale da portare in barca. Con la fine delle scuole infatti, il “ristorante” dei pranzi del Sabato chiudeva i battenti, tutti al mare nel fine settimana... con un panino? 
















Cosa ti occorre per 4 persone: 3 o 4 melanzane nere – semola rimacinata di grano duro q.b. - olio per friggere q.b. - 300 gr di polpa di pomodoro – ½ cipolla piccola – 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 3 o 4 cucchiai di aceto di vino – 3 cucchiai di capperi sotto sale - sale q.b.


Come devi fare: sbuccia le melanzane, tagliale a fette dello spessore di circa 5 mm, cospargile per bene di sale e lasciale in un colapasta per almeno un'oretta.
Le melanzane tireranno fuori l'acqua di vegetazione e diventeranno morbide, condizione essenziale per una frittura croccante.
Asciuga per bene le melanzane, pressandole leggermente fra due fogli di carta da cucina, infarinale con la semola e friggile in olio per frittura (io uso quello di arachidi) caldo ma non fumante. L'olio dev'essere abbondante, le melanzane devono galleggiare sull'olio e dovrai rivoltarle di tanto in tanto, quando saranno dorate scolale sulla carta da cucina.
Per preparare la salsa, soffriggi dolcemente la cipolla nell'olio, aggiungi le polpa di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere pochi minuti sino a che l'acqua dei pomodori non sarà consumata. Lascia raffreddare la salsa ed unisci l'aceto, un po' alla volta ed assaggiando sino a quando il gusto non ti soddisfa, aggiungi anche i capperi che avrai sciacquato e tritato lasciandone da parte qualcuno intero per la decorazione.
Componi il piatto alternando un strato di melanzane con uno di salsa e decora lo strato finale con i capperi interi.

venerdì 6 giugno 2014

Zucchine ripiene alla gallurese

Zucchine, e cipolle, ripiene. La particolarità di questa ricetta è che è un piatto classificabile indubbiamente fra i salati che contiene però una gran bella dose di zucchero. Il risultato è un sapore intenso, non propriamente dolce, piuttosto lo definirei amabile! È un gusto che piace moltissimo oppure non piace per niente, quindi se non vuoi rischiare elimina lo zucchero. Anche se...















Cosa ti occorre per 4 persone: – 6 zucchine verdi - 1 grossa cipolla bianca – 8 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Cherchi – 2 cucchiai di polpa di pomodoro sminuzzato – 2 foglie di basilico – 4 uova – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato– 1 pizzico di maggiorana – 4 cucchiai colmi di zucchero – olio per friggere q.b.

Come devi fare: scegli delle belle zucchine di uguale dimensione e di forma regolare, lavale e privale delle punte. Taglia 5 zucchine (una tienila da parte) in tre pezzi ciascuna e, con un cucchiaino, svuota ciascun pezzo dalla polpa in modo da ricavare dei “bicchierini” il più possibile sottili.
È un lavoro di pazienza e che richiede un po' di attenzione, se ti si buca il fondo non preoccuparti, si può rattoppare con un pezzetto di cipolla, se invece il bicchierino si distrugge hai sempre una zucchina di riserva.
Taglia la cipolla per il lungo, sbucciala e con delicatezza separa i veli tenendo da parte quelli più esterni per ottenere 8 “coppette”
Passa al tritatutto la polpa, la zucchina rimasta intera (o i pezzi eventualmente rotti) ed i veli centrali della cipolla. Otterrai una poltiglia piuttosto acquosa, passala per un setaccio abbastanza fitto in modo da scolare l'acqua in eccesso.
In una padella antiaderente fai scaldare l'olio ed aggiungi le zucchine e cipolle passate, un pizzico di sale e lascia stufare a fuoco basso e con il coperchio per circa un'ora, controllando e rimestando spesso, il composto deve essere ben cotto ed asciutto.
Aggiungi ora la polpa di pomodoro ed il basilico sminuzzato e lascia cuocere ancora per qualche minuto.
Friggi i bicchierini di zucchina e le coppette di cipolla in abbondante olio, caldo ma non fumante, sinchè saranno ammorbiditi e dorati, scolali su carta da cucina e lasciali raffreddare.
Nel frattempo aggiungi al ripieno le uova, il parmigiano grattugiato, la maggiorana, lo zucchero ed aggiusta di sale.
Riempi le zucchine e le cipolle, disponile su una teglia e mettile in forno a 180° per circa 20-30 minuti, sino a che il ripieno non sarà rassodato. Son più buone fredde.