martedì 29 luglio 2014

Pomodori ripieni di riso

Anche se questo luglio fa i capricci e con le sue giornate di pioggia fa pensare all'autunno, è comunque estate ed i pomodori di campo sono rossi, dolci e succosi...ideali per questa ricetta, classica e semplice, ma sempre gustosissima!


















Cosa ti occorre per 4 persone: 8 pomodori rotondi ben maturi – 8/10 cucchiai di riso Carnaroli (a seconda delle dimensioni dei pomodori) – 4 bustine di zafferano – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 100 gr di macinato magro di bovino– sale q.b. - prezzemolo tritato q.b.


Come devi fare: taglia la calotta superiore dei pomodori e tienila da parte. Con un cucchiaino svuota i pomodori, facendo ben attenzione a non romperli.
Passa al passaverdure la polpa dei pomodori insieme all'acqua di vegetazione, ed aggiungi il riso, l'olio, la carne macinata ben sgranata, lo zafferano, il sale ed il prezzemolo.
Riempi i pomodori, ricoprili con le calotte tenute da parte e sistemali in una teglia.
Cuocili in forno a 180/200 gr per circa mezz'ora e comunque sino a che il riso non è cotto. Sono più buoni freddi. 

martedì 22 luglio 2014

Gelato al crem caramel

Per preparare i gelati è necessaria la gelatiera, ovvio, ma non solo! Per una buona consistenza cremosa e non ghiacciata occorre bilanciare la giusta quantità di zucchero e di grasso. Quindi una buona crema inglese, per diventare un buon gelato, deve essere arricchita con panna ed un po' di miele che rende il gelato ancora più cremoso.
Il composto risulterà dolcissimo, ma nel processo di gelatura l'eccessiva dolcezza si perde. Per calibrare il gusto con una nota amara ho aggiunto un filo di caramello.
















Cosa ti occorre
: 4 tuorli d'uovo – 500 ml di latte intero – 250 ml di panna – 1 cucchiaino di farina - 4 cucchiai di zucchero + 4 per il caramello – 1 cucchiaio abbondante di miele – una bacca di vaniglia.


Come devi fare: con un coltello dalla punta aguzza apri il baccello di vaniglia, raschia i semi, mettili nel latte che avrai versato in un tegamino e metti sul fuoco.
Lavora i tuorli con lo zucchero, quando sono ben spumosi aggiungi un cucchiaino di farina, mescola bene e stempera con il latte caldo. Versa il composto nel tegamino, metti sul fuoco bassissimo e mescola in continuazione, la crema deve cuocere senza bollire.
Da quando scompare la spuma chiara in superficie calcola 2 minuti di cottura. Dopo aver spento il fuoco, sciogli un bel cucchiaio di miele nella crema ancora calda e lascia raffreddare.
Aggiungi la panna fredda e metti in frigo per circa mezz'ora, versa la crema nella gelatiera e segui i tempi suggeriti, con la mia è necessaria 1 ora.
Nel frattempo prepara il caramello mettendo 4 cucchiai di zucchero e due cucchiai d'acqua in un tegamino e mescola, metti sul fuoco a calore molto moderato e non mischiare più sino a quando lo zucchero prende un bel colore ambrato, potrai tuttal'più muovere il tegame in senso circolare in modo da irrorare con lo sciroppo lo zucchero rimasto sui bordi. In questo modo lo zucchero non cristallizzerà formando grumi difficili da sciogliere. Quando il caramello è ambrato, spegni il fuoco ed aggiungi un po' d'acqua fredda (attenzione agli schizzi!) e mescola, in questo modo eviterai la cristallizzazione del caramello che si manterrà come uno sciroppo.
Servi il gelato e guarnisci con il caramello.

venerdì 4 luglio 2014

Insalata di farfalle con zucchine e gamberetti

Quando lo scirocco impazza... e spazza via con il suo caldo torrido tutte le energie, vien voglia di stimolare l'appetito con qualcosa di gustoso e sopratutto molto fresco come questa insalata di pasta che unisce il sapore del mare al profumo dell'orto.
















Cosa ti occorre per 4 persone: 8 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Cherchi – mezza piccola cipolla – 3 zucchine – 250 gr di gamberetti in salamoia – 10 pomodorini ciliegino - 1 bustina di zafferano - sale q.b. - 360 gr di farfalle.

Come devi fare: taglia le zucchine in 4 parti per il lungo e poi a fettine in modo da ottenere degli spicchi, mettile in uno scolapasta con il sale e lasciale qualche minuto in modo che tirino fuori l'acqua di vegetazione, affetta la cipolla, disponi sul fuoco una padella con l'olio e fai soffriggere la cipolla badando che appassisca senza bruciare.
Aggiungi le zucchine e saltale a fuoco vivace rigirandole spesso perché non brucino, quando sono dorate abbassa il fuoco e continua la cottura per alcuni minuti.
Quando le zucchine sono cotte e fredde aggiungi lo zafferano, i gamberetti scolati dalla salamoia ed i pomodorini tagliati a pezzetti.
Cuoci le farfalle lasciandole al dente, scolale senza asciugarle eccessivamente, condiscile ed aggiungi un filo di olio crudo, rigira la pasta per bene e per un po', in modo da farla raffreddare tenendo gli ingredienti ben separati. È buona fresca di frigo ma non gelida.