Zuppetta di cozze

Le cozze devono ovviamente essere vive ed allevate nel rispetto delle norme igienico-sanitarie italiane che sono piuttosto severe. Quindi acquistale in una pescheria di fiducia e controlla che siano confezionate nella reticella con il sigillo del produttore. Con questi presupposti è possibile fidarsi e cuocerle veramente pochissimo, che è il segreto per ottenere delle cozze succose, morbide e dall'intenso sapore di mare.

Cosa ti occorre per 4 persone: 2 kg di cozze - 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva Cherchi - 1 spicchio d'aglio – 1 pezzetto di peperoncino - 300 gr circa di polpa di pomodoro – ½ bicchierino di Vernaccia – sale q.b. - prezzemolo tritato q.b.

Come devi fare: pulisci per bene le cozze, tira via il bisso (è il filamento che fuoriesce dalle valve), butta via quelle aperte o rotte che potrebbero essere morte, con un coltello o con una paglietta d'acciaio raschia via tutte le incrostazioni dalle valve e risciacquale bene sotto l'acqua corrente.
Metti le cozze in un tegame capiente e ponilo sul fuoco con il coperchio. Dopo un attimo controlla, le cozze inizieranno ad aprirsi. Levale man mano che si aprono - mescola per tirar su quelle che a contatto con il fondo caldo del tegame si aprono prima - mettile in un colapasta e se qualcuna proprio non si apre buttala via, vuol dire che è morta.
Butta via anche l'acqua rimasta sul fondo del tegame e fai scaldare l'olio insieme allo spicchio d'aglio intero ed al peperoncino, quando l'aglio è appena dorato levalo, bagna con il vino e lascia sfumare. Aggiungi la polpa di pomodoro, pochissimo sale e lascia consumare il sughetto per pochi minuti, aggiungi le cozze, rimescola per bene in modo da condirle con il pomodoro, spegni il fuoco ed aggiungi il prezzemolo fresco appena tritato.